Este reconfortante y sustancioso estofado de judías blancas y salchichas es una sopa que se come como una comida. Dorar la salchicha en una sartén seca crea un bonito fond que añade un rico sabor. Con alubias, verduras y salchicha, este estofado es increíblemente nutritivo y te calienta de dentro a fuera. Sírvalo con un trozo de pan italiano crujiente
Preparación: 15 min
Cocinar: 1 hr 30 min
Total: 1 hr 45 min
Raciones: 6
Rendimiento: 6
Ingredientes de Estofado italiano de judías blancas y salchichas
1 ½ tazas de judías cannellini secas- 4 (6 onzas) eslabones de salchicha italiana con ajo e hinojo
- 1 taza de cebolla amarilla picada
- ⅓ taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 6 tazas de agua, o al gusto
- 1 cucharadita de sal, más al gusto
- 4 tazas de col rizada picada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, o al gusto
- 6 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano rallado, o al gusto
- 6 pizcas de hojuelas de pimiento rojo
1 ½ tazas de judías cannellini secasPasos para hacer Receta de Estofado italiano de judías blancas y salchichas
- Remojar las alubias en agua fría, de 8 horas a toda la noche, Escurrir las alubias y reservar, Hacer un corte en el centro de cada salchicha y quitar la tripa. Poner las salchichas en una olla seca a fuego medio-alto. Dorar la salchicha, mientras se rompe en trozos pequeños con una cuchara de madera, de 5 a 7 minutos. Cocine y revuelva hasta que los jugos comiencen a caramelizarse y se peguen al fondo de la sartén, creando un fondo, de 3 a 5 minutos, Agregue la cebolla y revuelva para cubrir en la grasa de la salchicha. Cocine hasta que la cebolla empiece a volverse translúcida, unos 5 minutos. Añada el vino blanco para desglasar la olla. Añadir la pimienta negra, las hojuelas de pimiento rojo, la hoja de laurel y el agua
- Añadir las alubias escurridas, subir el fuego y llevar a ebullición. Una vez hirviendo, reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Añadir sal y seguir cociendo a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas, unos 30 minutos más. Probar las alubias para asegurarse de que están perfectamente cocidas, aplastar aproximadamente 1/4 de las alubias con un pasapurés para dar al guiso una textura cremosa si se desea. Añada la col rizada picada, aumente el fuego a medio y cocine hasta que esté tierna, de 10 a 15 minutos. Servir la sopa caliente en cuencos, rociar con aceite de oliva y espolvorear con queso Parmigiano Reggiano y una pizca de pimiento rojo
Información nutricional
669 Calorías, 39g Grasa, 43g Carbohidratos, 36g Proteína
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