Esta receta de cannoli se inventó el 31 de julio de 2005. Pasé mucho tiempo buscando una buena receta para las conchas y el relleno de los cannoli. Como no había dos iguales y las instrucciones eran un poco imprecisas, trabajé con una amiga, Ana, para dar con una buena receta, incluyendo algunos consejos que se nos ocurrieron por el camino. Se necesita un equipo especial como tubos de cannoli, una máquina de pasta y una manga pastelera para que estos cannoli salgan como los de los restaurantes y panaderías italianas. Empiece con 1/2 taza de azúcar glas, y luego añada más al gusto.
Preparación: 45 min
Cocinar: 1 hrs
Total: 3 hrs 45 min
Raciones: 30
Rendimiento: 30
Ingredientes de Cannoli
3 tazas de harina común- ¼ de taza de azúcar blanco
- ¼ de cucharadita de canela molida
- 3 cucharadas de manteca
- ½ taza de vino dulce Marsala
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 clara de huevo
- 1 cuarto de galón de aceite para freír, o lo que sea necesario
3 tazas de harina comúnPasos para hacer Receta de Cannoli
- Hacer las conchas: Mezclar la harina, el azúcar y la canela en un bol mediano. Añada la manteca hasta que se desmenuce. Haga un hueco en el centro y añada el vino Marsala, el agua, el vinagre, el huevo y la yema de huevo. Mezclar con un tenedor hasta que la masa se vuelva rígida, luego terminar de amasarla a mano en una superficie limpia, añadiendo un poco más de agua si es necesario durante unos 10 minutos. Cubra con papel de plástico y refrigere de 1 a 2 horas.Divida la masa de cannoli en tres bolas; aplane cada una de ellas lo suficiente como para pasarla por la máquina de pasta. Pase una bola de masa por los ajustes sucesivamente más finos hasta llegar al ajuste más fino. Espolvoree ligeramente con harina si es necesario. Coloque la hoja de masa en una superficie ligeramente enharinada. Con un cúter o un vaso grande, corte círculos de 10 a 15 centímetros. Espolvorear los círculos con una ligera capa de harina. Esto le ayudará después a sacar las cáscaras de los tubos. Enrolle la masa alrededor de los tubos de cannoli, sellando el borde con un poco de clara de huevo. Repita la operación con el resto de las bolas de masa.
- Caliente el aceite en una freidora o sartén profunda a 375 grados F (190 grados C). Freír las conchas en los tubos en el aceite caliente, unas cuantas a la vez, hasta que se doren, unos 2 a 3 minutos. Utilice unas pinzas para darles la vuelta cuando sea necesario. Retirar las conchas con cuidado utilizando unas pinzas y colocarlas en una rejilla para enfriar sobre papel de cocina. Deje enfriar lo suficiente como para poder manipular los tubos y, a continuación, gire con cuidado el tubo para retirar la cáscara. Utilizar un paño de cocina puede ayudarle a conseguir un mejor agarre. Lave o limpie los tubos y utilícelos para más conchas. Las conchas enfriadas pueden colocarse en un recipiente hermético y conservarse hasta 2 meses. Sólo debe rellenarlas inmediatamente o hasta 1 hora antes de servirlas.Haga el relleno: Mezcle el queso ricotta y el azúcar glas en un bol grande hasta que estén bien combinados. Incorpore el chocolate y la ralladura de limón. Transfiera la mezcla a una manga pastelera y colóquela en las conchas, rellenando desde el centro hacia un extremo, y luego haciendo lo mismo desde el otro lado. Si lo desea, espolvoree con más azúcar glas para servir.
Información nutricional
402 Calorías, 35g Grasa, 18g Carbohidratos, 5g Proteína
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