Recetas de Caponata de berenjena

Ingredientes de Caponata de berenjena

• 1 berenjena, pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada
• sal al gusto
• ¼ taza de aceite de oliva, dividido
• 1 taza de apio finamente picado
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 1 ½ tazas de tomates en conserva, escurridos y picados en trozos grandes
• 12 aceitunas verdes, sin hueso y picadas gruesas
• 1 ½ cucharadas de alcaparras escurridas
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de orégano picado
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de azúcar blanco
• 1 cucharadita de sal
• pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharaditas de perejil fresco picado, o al gusto

Pasos para hacer Receta de Caponata de berenjena

• Mezcle la berenjena con sal y colóquela en un escurridor sobre un bol. Dejar reposar unos 30 minutos. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el apio y cocinar, removiendo a menudo, hasta que se ablande, unos 4 minutos. Añadir la cebolla y el ajo; cocinar y remover hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada, unos 5 minutos. Pasar la mezcla a un bol con una espumadera
• Calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en la sartén. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se dore ligeramente, de 5 a 7 minutos. Añada la mezcla de apio, los tomates, las aceitunas, las alcaparras, la pasta de tomate y el orégano. Llevar a ebullición; bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapar hasta que la caponata esté espesa, unos 15 minutos, Sazonar la caponata con vinagre, azúcar, sal y pimienta negra. Pasar a una fuente y decorar con perejil

Información nutricional

54 calorías, 4 g de grasa, 5 g de carbohidratos, 1g Proteína

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