Name: Pollo a la parmesana
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel sal y pimienta negra recién molida al gusto 2 huevos grandes 1 taza de pan rallado panko; o más si es necesario ¾ taza de queso parmesano rallado; dividido 2 cucharadas de harina para todo uso; o más si es necesario ½ taza de aceite de oliva para freír; o según sea necesario ½ taza de salsa de tomate preparada ¼ taza de mozzarella fresca; cortada en dados pequeños ¼ taza de albahaca fresca picada ½ taza de queso provolone rallado 2 cucharaditas de aceite de oliva

Mi versión del pollo a la parmesana es un poco diferente de la que hacen en los restaurantes, con menos salsa y una corteza más crujiente.

Preparación: 15 min

Cocinar: 20 min

Total: 45 min

Raciones: 4

Ingredientes de Pollo a la parmesana

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 huevos grandes
1 taza de pan rallado panko, o más si es necesario
¾ taza de queso parmesano rallado, dividido
2 cucharadas de harina para todo uso, o más si es necesario
½ taza de aceite de oliva para freír, o según sea necesario
½ taza de salsa de tomate preparada
¼ taza de mozzarella fresca, cortada en dados pequeños
¼ taza de albahaca fresca picada
½ taza de queso provolone rallado
2 cucharaditas de aceite de oliva

Pasos para hacer Receta de Pollo a la parmesana

Precalentar el horno a 230 ºC. Colocar las pechugas de pollo entre dos hojas de plástico grueso (las bolsas de congelación con cierre funcionan bien) sobre una superficie sólida y nivelada. Golpee firmemente el pollo con el lado liso de un mazo para carne hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Sazonar el pollo con sal y pimienta.Batir los huevos en un recipiente poco profundo y reservar.Mezclar el pan rallado y 1/2 taza de queso parmesano en un recipiente aparte, reservar.Colocar la harina en un tamiz o colador; espolvorear sobre las pechugas de pollo, cubriendo uniformemente ambos lados.
Rebozar una pechuga de pollo enharinada en los huevos batidos. Pasar la pechuga a la mezcla de pan rallado, presionando las migas en ambos lados. Repita la operación con cada pechuga. Dejar reposar el pollo de 10 a 15 minutos.Calentar 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar. Cocine el pollo en el aceite caliente hasta que esté dorado, unos 2 minutos por cada lado. Pasar el pollo a una fuente de horno. Cubra cada pechuga con 2 cucharadas de salsa de tomate. Cubra cada pechuga de pollo con cantidades iguales de queso mozzarella, albahaca fresca y queso provolone. Hornee en el horno precalentado hasta que el queso esté dorado y burbujeante y las pechugas de pollo ya no estén rosadas en el centro, de 15 a 20 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar al menos 165 grados F (74 grados C).